Beluga-Linsen mit Kräutern und Spinat
18. August 2008


200gr Beluga-Linsen
2 Zitronen (unbehandelt)
feines Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kräuter (Hand voll)
Junger Blattspinat (3 Hände voll)

Ziegenfrischkäse, Prosciutto, Jakobsmuscheln, Fisch oder ähnliches




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Linsen sind in der Küche oft verdrängt worden - als Arme-Leute-Essen war es lange Zeit nicht schick sie auf den Menüplan zu setzen. Obwohl es diese Hülsenfrucht auch in vielen feinen Varianten gibt - zum Beispiel als Beluga Linsen, die ihren Namen bekamen, da sie im ungekochten Zustand kleine schwarze Kügelchen sind, die an den Beluga-Kaviar erinnern. Dieses Rezept ist eine wunderbare Vorspeise und kann mit vielem kombiniert werden.
Die Beluga-Linsen mit Wasser bedecken, erhitzen und solange kochen, bis sie bissfest sind (sie sollten durchaus 'al dente' sein - sollten sie vorbereitet werden, dann noch ein wenig weniger kochen, da sie durch neuerliches Erwärmen so in Summe länger garen). Das überschüssige Wasser abschütten und die Linsen mit Zitronensaft (eventuell auch ein paar fein gehackte Zitronenschale), Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter (Basilikum, Salbei, Petersil, ...) waschen und grob hacken - den Spinat gut waschen und gemeinsam mit den Kräutern in die heißen Linsen einrühren. Vom Herd nehmen und fertig. Ziegenkäse-Würfel kann man vor dem Servieren ebenfalls unter die Linsen heben und sofort servieren.

Dazu passen beispielsweise Jakobsmuscheln - oder (wie im Bild) in Prosciutto gewickelter unter gebratener Ziegenkäse sowie ein Glas guter Weißwein.
Erstellt von Roman am 18/08/2008 um 20:30
oder zwei oder drei oder...
(Kommentar von herbert, 18/08/2008)



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