RORI'S PHOTOBLOG

Osterjause

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2016 03 24 osterjause 1
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Heute haben wir in der Agentur eine zeitlich vorgezogene Osterjause für alle Mitarbeiter vorbereitet. Und wie immer hat unsere Sabine alles wunderbar dekoriert und mit ganz viel Liebe inszeniert. Und auf den Jausentisch kam auch mein selbstgemachter Schinken im Brotteig in der XXL Variante. 5 Kilo Beinschinken wurden in circa 4 Kilo Brotteig verpackt und in aller früh ins Rohr geschoben, damit er noch warm am Tisch landet. Ergebnis: Top. Und viele verwöhnte und gut gelaunte Gesichter mit einem zufriedenen Osterlächeln im Gesicht. Herz, was will man mehr?

Probeschinken

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2016 03 22 osterschinken 1
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Die Osterwoche wirft ihre Happening-Liste voraus. Und dafür benötigt es nicht nur etwas Planung sondern auch Übung. Denn diesmal soll unser (schon traditionelle) Schinken im Brotteig nicht fertig bestellt werden, sondern selbst in eine feine Brothülle eingepackt und gebacken werden. Der Vorteil: man kann bei allen Zutaten auf beste Qualität achten. In diesem Fall kommt das Grundrezept samt Zutaten für den Brotteig auf Sauerteigbasis von Joseph (feines Bio-Weizen- und Bio-Roggen-Mehl) und der Schinken in einer Bio-Variante von der Schinkenmanufaktur Thum. Sollte ja eigentlich nichts mehr schief gehen. Vorausgesetzt man schafft das mit den diversen Timings. Immerhin muss der Sauerteig rund 24-Stunden in zwei wichtigen Etappen vor dem eigentlichen Weiterverarbeiten zubereitet und vorbereitet werden. Und dann noch die Erfahrung mit dem Einschlagen des Schinkens und Backen an sich. Mal sehen, wie die Ergebnisse werden. Diese erste Variante (in mittel und klein) hat schon mal prächtig funktioniert und schmeckt unvergleichlich. Wenn die Hauptakte auch so gelingen, dann wird es ein richtiges Osterfest!

Brotfinessen allerorts

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2016 03 19 brotfinessen 1
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Brot feiert ein ziemliches Revival. Und so wird überall mit nettem Packaging und guten Stories frisches Brot gebacken. Wie die Brotfinessen der Bäckerei Öfferl.

verpasst seinen Broten lieber Namen als Produktbezeichnungen. Georg Öfferl ist kein Bäckermeister wie er im Buche steht, dafür schreibt Der 25-jährige Bäckermeister Georg Öfferl verpasst in der Familien-Bäckerei in Gaubitsch im Weinviertel seinen Broten Namen statt Produktbezeichnungen. Die Hauptrolle spielen darin die sechs Mitglieder der Brotfinessen Brotfamilie, die liebevoll und ganz ihrem Charakter entsprechend Rainer Roggen (Roggenbrot mit gequollenen Waldstaudenflocken), Madame und Mademoiselle Crousto (ein französisch inspirierter Urlaib in groß und klein) oder Meister Wenzel (ein Weinviertler Hausbrot mit Fenchel, Kümmel und Koriander) getauft sind. Aber auch die Kleingebäck-Verwandtschaft – "Handgeschlagenes Tafelgold" (Handkaisersemmerl mit Rohmilch und Strasser Rohmilchbutter) und handgeflochtene Sonnenaufgänge (Briocheknöpfe mit Erdäpfel und Rohmilchtopfen) – braucht sich hinter ihnen nicht zu verstecken.

Georg Öfferl über eine seiner Brotfinessen: "Madame Crousto ist unser französischer Urlaib. Mit ihrer samtbraunen Krume und dem wild-erdigen Gescgmack begeistert sie nicht nur die Herren."

Ab Ende April auch im neu eröffneten Geschäft von Johannes Lingenhel in der Landstraßer Hauptstraße 74 im 3. Bezirk erhältlich.

Lingenhel macht sich ein Bild

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2016 02 29 verkostung 1
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Heute haben wir gemeinsam mit und bei Johannes einige feine Tropfen unter die Lupe genommen. Immer wieder spannend so eine Verkostung, wenn man gleich mehrere Weine hintereinander verkostet und für sich wie auch zueinander schmeckt und 'bewertet'. Auch immer wieder interessant zu sehen, dass die Meinungen der Tester manchmal komplett ident sind - aber oft auch ziemlich auseinander gehen. Das ist halt das Schöne am Wein und am Leben. Jeder hat so seinen eigenen Geschmack und Vorlieben. Wäre ja langweilig, wenn wir (ähnlich wie bei den Geschäften in den Einkaufszentren dieser Welt) alle denselben Geschmack hätten.

Crema à La Marzocco

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2016 02 22 espresso 1
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Creme ist zwar nicht alles beim Espresso - aber wir mögen sie dennoch. Macht den kurzen Espresso nochmals besonders geschmeidig. Und was der bester Kaffee/Espresso ist, darüber kann man ja vortrefflich unterschiedlicher Meinung sein. Wir haben eine Mission mit unserer neuen Espresso Maschine: einen typisch italienischen kurzen Espresso zu zaubern. Nämlich so, wie man ihn in Wien einfach nirgendwo bekommen (warum auch immer - vielleicht liegt es am Wasser, oder einfach an der Zubereitungsart. Dunkel geröstet mit viel Schokoladenaromen - allerdings nicht zu süß und auf keinen Fall säuerlich (Sauer und Kaffee geht bei mir gar nicht). Aber um unsere Maschine besser zu beherrschen (an der Maschine selbst kann es nun ja nicht mehr liegen), müssen wir wohl noch einiges üben und am besten einen Batista-Kurs vor Ort machen. Was sich aber als schwieriger als gedacht heraus stellt. Weil bei den Espresso-Maschinen ist es ähnlich wie bei den Fahrrädern (werden ja fast nur noch Bikes ...

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